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魔芋千叶豆腐粉食品级魔芋粉小炒火锅烧烤Q弹

千页豆腐是素食新产品，广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。

一、参考配方：

   大豆分离蛋白12-13%、淀粉2-8%、植物油4-8%、魔芋粉 2%、冰水加100%。
   配方说明：膨化豆腐淀粉控制2-3%、弹脆豆腐淀粉控制在6-8%。
二、生产工艺：
    将饮用水、大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油加入斩拌机中，斩拌成细腻膏体，最后加入TMR-810 魔芋粉斩拌均匀装入成形模具，常温静置4-6小时凝固或0-4℃静置6-8小时凝固，然后切片、成形、灭菌等加工。
三、特别说明：
1、生产高弹性千页豆腐需加入魔芋粉（弹力粉）1.0%、用少量70℃热水溶解后加入斩拌即可。

2、生产高Q劲的QQ卤丝，需加入弹力糕15%加入斩拌即可。
3、如需降低成本，可用少量谷原粉替代大豆分离蛋白，但替代量不得超过大豆分离蛋白量的30%。
4、加入少量鸡蛋清有助于提高产品硬度。一般添加量2-4%。

它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤、火锅等。原料简单，却摆盘精致，很显档次。豆腐吃起来又烫又滑，口感鲜美。