精制食品级卡拉胶 增稠凝固剂火腿 肉丸 增弹果冻
卡拉胶（角叉菜胶）
【性状】：白色粉末。无臭或微臭。口感粘滑。溶于约80°C水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合黏度增加。与蛋白质反应其乳化作用。使已乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的黏度为0.225Pa.s（pH为7.0）。
【 用途】：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。
卡拉胶作用：
卡拉胶作用：
1、卡拉胶在果冻中作用
卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖中应用
用卡拉胶做透明水果软糖早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
3、卡拉胶在冰淇淋中应用
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。
食品作用：
冰淇淋(雪糕)：
甜果冻、羊羹：胶凝剂。
肉制品：增稠保水、粘结剂，提*产品的切片性、弹性。
巧克力牛奶：悬浮。
果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮。
胶脂牛乳：滑润。
软糖：胶凝剂。
炼乳：乳化稳定。
面包：增稠保水能力。
馅饼：糊状作用。
调味品：悬浮剂，赋形剂。
牛奶布丁：胶凝剂。
罐装食品：胶凝。
包装与贮存：
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
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